GUIA ELECCIÓ GOURMAND


ABaC RESTAURANT
Barcelona
Barcelona


9,25/10
Seguir buscant

Av. Tibidabo, 1 (08035) Tel.: 93 319 66 .00. Horari de 13:30 a 15:00 i de 20:30 a 22:00. Obert tots els días del any. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Capacitat per a 56 comensals. 1 menjador privat per a 18 comensals. Correu electrònic: info@abacbarcelona.com Web: www.abacrestaurant.com

De la mà del Xef Jordi Cruz va ser guardonat como a millor restaurant 2011 per l’acadèmia catalana de gastronomia. Se situa a les faldilles del Tibidabo, una de les muntanyes que presideix la ciutat de Barcelona, i al costat d’una vella vila rehabilitada com a petit hotel de luxe. Jordi Cruz ofereix la seva singular cuina mediterrània d’autor, amb un toc d’innovació i creativitat. Disposa d’un important celler en el qual es guarden de més de 1.700 referències, a cura dels sommeliers: Ricardo y Caroline. Dirigeix la sala Pablo Sacerdotte. Disposa de 2 varietats de pa d’elaboració pròpia, blanc i integral amb llavors. Té 3 estrelles a la Guia Michelin. Especialitats i preus: “Cucos” cubans de margarides, cactus de llima-tequila i fulles verdes, bloody Mary on the rocks, macarons de Bloody Mary, mini ostra amb tall de llimona gelat, salmó gallec i rovell curat-ous de truita-mantega de soja i textures de Nori, calamar a la romana, taco de foie gras amb molles de mole i gelat de blat de moro, bullabessa de gamba infusionada, el nostre pa xinès, brioix fregit, anguila rostida-fum de faig i wasabi, pinyons carbonara amb clara de parmesà-crestes de gall i tòfona blanca, rap rostit, guisat de les seves pròpies pells-alls guisats i fermentats, crema de ametlles i aire de picada, carns de xai rostides-crues i dessecades amb compota d’alls albergínies a la brasa-brots de pi i brou caramel·litzat, clatell de tonyina guisat i brou acidulat al Xerez amb mèdula, parpatana de tonyina vermella-alls guisats i fermentats i crema d’atmelles, rillette d’ànec amb blinis especiats i amanida cruixent de nervadures i llengües, “La caixa fràgil”: Camamilla-llet i neula amb tocs cítrics suaument especiats, Chaplin, fulla cruixent de fruits vermells fossilitzats amb xantillí de mantega la vainilla-caramel-taronges i roses, dolços en carbassa. Menú ABaC Nuestra tradición – 180,00 amb opció maridatge de vins 85,00 i el Gran ABaC Nuestra vanguardia, 210,00 amb opció maridatge de vins, 105,00.