GUIA ELECCIÓ GOURMAND


LA TABLE DE HAUTE SERRE
Cieurac
Vall del Loire (recorregut pels Castells)
Seguir buscant

Hauteserre. 46230. Cieurac. Tel.: + 33 (0) 565 20 80 20. Horari de 12,30 a 14,00 i de 19,30 a 21,00. Tanca dimecres, dijous, diumenge nit i finals de novembre, desembre i març. American Express, Master Card i Visa. Aire condicionat i aparcament. Admet gossos. Correu electrònic: hauteserre@g-vigouroux.fr. Web: www.hauteserre.fr

Situat just a alguns quilòmetres del cèlebre mercat de les tòfones de Lalbenque i del safrà de Laburgade, el Castell de Haute-Serre, propietat de Vigouroux i inaugurat en 2010, estava predestinat a posar en escena una trilogia d'excepció: el Malbec, la tòfona i el safrà. La Taula de Haute-Serre és el restaurant del Château de Haute Serre que produeix excel•lents vins. Restaurant de disseny contemporani, barreja la pedra, el bosc, el got i l'acer amb audàcia i sobrietat. El menjador té una capacitat de fins a 56 comensals. Proposar una Bistronomie sabrosa entre barriques i art modern, en un ambient de convivència i autenticitat. Diàriament el menú segueix el mercat del dia i s'anuncia en la pissarra en fòrmula dinar i sopar: terrina de foie gras a la xocolata, risotto a la tòfona negra del Quercy (Melanosporum), be rostit al fonoll, crema cremada al safrà del Quercy, sopa de Gariguettes el Malbec ... El xef és Thierry Pszonka. Menú, 32,00/42,00. Menú degustació, 61 (inclou una copa de vi en cada plat). Vi de la casa: Chateau de Haute Serre, 2011, 42. Respecte al xef poden dir que, trànsfuga apassionat, Thierry Pzonka ha oficiat als cotitzats de grans noms com Jacques Lameloise (3 estrelles Michelin), Jean Crotet (2 estrelles Michelin) i Michel Berring (2 estrelles Michelin) abans de partir 15 anys a Argentina, l'altre terra d'expressió del Malbec. Immediatament seduït per la versió moderna de Bertrand-Gabriel per a la taula vigneronne, el xef deixarà darrere li bateries i brigades sud-americanes per retrobar-se amb els seus orígens francesos. Per posar en escena el Malbec, el xef sublima els productes regionals dels mercats locals. Declina una cuina de terrer creativa, i proposa diverses seqüències gastronòmiques al fil de les estacions: l'univers de la tòfona de gener a març, descoberta vins joves a l'abril, el safrà en el mes d'octubre...