GUIA ELECCIÓN GOURMAND


ALAIN DUCASSE
Montecarlo
Provença, “Costa d'Atzur”, Mónaco
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Pl. Casino. Hotel de Paris. Montecarlo. (98000) Monaco. Tel: + 377 98 06 88 64. Horario de 12,15 a 13,45 y de 20,00 a 21,45. Cierra martes y miércoles todo el día, excepto el miércoles noche del 20 de junio al 5 de septiembre. Cierre anual del 28 de febrero al 15 de marzo al mediodía y del 25 de noviembre al 29 de diciembre al mediodía y del 19 de febrero al 6 de marzo. Capacidad para 50 comensales y terraza con capacidad para 20 comensales (en verano). Correo electrónico: adhp@sbm.mc Web: www.alain-ducasse.com.

Cuando la “Société des Bains de Mer” le propuso ser el jefe de cocina del Hotel de París, en Mónaco, Alain Ducasse propuso un desafío: comprometerse por contrato a obtener tres estrellas en un máximo de 4 años y convertir el restaurante (antes Le Louis XV) en una de las mesas más prestigiosas del mundo. El reto fue cumplido y actualmente Ducasse, con muchas estrellas Michelin, ofrece en Mónaco su cocina que él mismo define en tres frases: Es necesario que tenga un color: el azul del mar Mediterráneo, es necesario que se resuma en un gusto, sutil y perfumado, el del aceite de oliva virgen, y se describirá en una palabra: esencial. Una cocina que nace en su origen, donde nace el producto, en la que el chef puede despertar los sabores y los perfumes, pero no crearlos. Esta cocina del sol que marca el fin de siglo y que mantiene el difícil equilibrio entre la tradición, la evolución y la modernidad. Es el amor por el Mediterráneo y sus productos los que han conducido a Franck Cerutti y Dominiqye Lory, jefes de cocina y colaboradores de Alain Ducasse a despertar los gustos y las texturas de esta cocina regional que ofrece el restaurante Alain Ducasse, de largas preparaciones, ejecutadas con precisión y asociando sólo dos o tres productos meridionales de estación, con sabores plenos y enteros, en definitiva la esencia. Alain Ducasse y su sed de conocer, su espíritu creativo, su deseo de espacios nuevos lo han llevado hacia otras perspectivas. “Alain Ducasse” está situado justo en la entrada del Hotel de París, donde la madera y los tejidos preciosos, los dorados y los cuadros de la decoración no hacen olvidar la riqueza del pasado. Tras más de un siglo, este emblemático hotel no cesa de adaptarse y transformarse uniendo siempre lujo y tradición. Y desde 1987, el restaurante “Alain Ducasse” hace también que brille esplendorosamente en el arte de la mesa, que se sirve en esta magnífica sala estilo Versalles gran Siegler, que sólo admite 50 cubiertos para el máximo confort del comensal. El jefe de sala es Michel Lang, el sumiller Nöel Bajor y el pastelero Sandro Michelli. Especialidades y precios: Gamberoni de San Remo, fine gelée de poissons de roche, caviar, 160,00; Loup de Méditerranée aux fenouil et agrumes d'ici, 114,00; Baba au rhum de votre choix, crème mi-montée, 30,00. Menú “Pour les Gourmets”, 240,00. Menú “Les Jardins de Provence”, 330,00.