GUIA ELECCIÓN GOURMAND


L’ANE ROUGE
Nice
Provença, “Costa d'Atzur”, Mónaco
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7, Quai des Deux Emmael. (06300) Nice. Tel : + 33 (0) 493 26 51 42. Cierra los miércoles y febrero. Admite perros. Correo electrónico: anerouge@free.fr. Web: www.anerouge.com.

Abierto en 1995, por su chef propietario, Michel Devillers, está considerado como uno de los más destacados y recomendables restaurantes de Niza. Su ubicación, frente al puerto, es óptima y desde la terraza, cuando el buen tiempo lo permite, las vistas son excelentes. El restaurante nos acoge en una elegante sala afelpada y refinada, a 800 metros del Palacio de Exposiciones y de la Acrópolis, pasando el cerro del Castillo y la terraza florida. Pero lo más importante es su cocina gastronómica en la que Devillers hace patente todo su saber culinario que es mucho e impone a sus platos creatividad y espontaneidad, partiendo siempre de productos frescos del terreno y del mar. Su cocina tiene señales del país niçois y deja un sabor inolvidable de gastronomía local. Las palabras simplicidad, respeto y paciencia marcan el buen hacer de este gran cocinero, que tiene un brillante currículum y numerosas distinciones en su haber. La bodega es muy amplia con unas 250 referencias, al cuidado del sumiller David Burin. Especialidades y precios: Raviole niçoise oeuf poché sauté de champignons des bois, 22; cabillaud grille cocos de paimpol et fruit à l'huile d'olive, 33;la bouillabaisse, 88; fleur de courgette farcie aux sardines, 18,00; marmite du pecheur servie en bouillabaisse (min 2 pers), 75,00/px; filet de boeuf pommes salardaises, 39,00; crème de framboise sur un sable Breton coulis de poivron sorbet citron, 15; financier aux griottes, cerises givrees coulis aux fruits rouges, 15,00. Menú de 26, menú degustación 68,00. Vino de la casa: Chateau des Chabert Cuvée prestigio Appellation AOC Coteaux Varois en Provence, 35,00.