GUIA ELECCIÓ GOURMAND


EL VISCO
Fuentespalda
Aragó
Seguir buscant

Ptda La Torre del Visco s/n (44587) Fuentespalda. Tel .: 978 769 015/56. Horari: de 13.30 a 15.00 i de 20.30 a 22.00 hores. Reserva prèvia. Tancament setmanal: migdies de dilluns a dimecres inclosos. Tancament anual: 5 de gener al 5 de març. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa. Un menjador privat per fins a 20 comensals. Correu electrònic: reservas@torredelvisco.com web: www.torredelvisco.com

Una altra de les grans virtuts de l'Hotel La Torre del Visco, propietat de Jemma Markham, és el seu restaurant gastronòmic denominat El Visco, que ofereix cuina de proximitat i temporada actualitzada, basada en els productes de la pròpia finca ecològica de l'establiment i del Matarranya. Al capdavant dels fogons hi ha el jove xef Rubén Catalan, nascut a Maella, amb experiència en establiments com Michelle Guerard, Akelarre, La Terrassa del Casino Madrid, etc., i designat Millor Cuiner Jove d'Aragó l’any 2013 i Millor Cuiner d’Aragó, el 2014. El restaurant ocupa un bell emplaçament en un antic paller i quadra annex a la torre medieval que es va reformar el 1999, creant un porxo amb columnes massisses de pedra de la zona i grans finestrals donant al pati amb estany i jardins arbrats. El menjador té una decoració elegant, amb estovalles de lli, coberteria de plata, espelmes, flors fresques i quadres originals de la col·lecció privada de la propietària. Sota la direcció de Margarita Cros, té una capacitat per a uns 55 comensals. També es serveixen els sopars a les àmplies terrasses a l'estiu sota les estrelles amb programa de concerts i sopars a 4 mans, tallers de cuina i altres activitats gastronòmiques. El celler disposa d'un centenar de referències i cada nit es recomana un vi per acompanyar un menú dissenyat amb els productes del dia. Especialitats i preus: l'hort del Visco, una selecció de les millors verdures del dia del nostre hort i hivernacle acompanyat d'un brou de fulles tendres i herbes; "lleiteroles", escamarlans i carxofes, un mar i muntanya, lletons de xai a la brasa, saltejat d'escamarlans i carxofes; terrina del Visco, a la manera de "paté de campagne", elaborada amb carn i caça de proximitat, acompanyada de codony casolà i encenalls de formatge Hontanar; xai raça Maellana, llom de xai a la graella, nyàmeres rostides, aroma de regalèssia i fonoll; vedella ecològica del Maestrat, peça de vedella de transhumància, guarnició de bledes i espàrrecs; mero de la Mediterrània, amb salsa cremosa d'oliva negra Empeltre i ceba tendra rostida; ànec Barbarie del Delta, guisat de manera tradicional amb peres i naps a la cassola; conill del Matarranya, desossat i farcit, cremós de blat de moro dolç i toc de cacau; torrija d'ametlles amarga i cítrics; "crespells", fulles tendres de borratja en tempura amb mel i mató; taula de formatges artesanals de Terol. Menú, 50,00. Menú degustació, 70,00. Preu mitjà d'un dinar, 60,00.