GUIA ELECCIÓ GOURMAND


VALMAS
Barcelona
Barcelona


7/10
Seguir buscant

Mallorca, 235 (08008) Barcelona. Tel.: 938 588 658. Tanca dilluns i diumenge i a l’agost. Horari: de 12,00 a 16,30 i de 20,00 a 00,00 hores. American Express, Master Card i Visa. Menjador privat per fins a 25 comensals. Correu electrònic: Natalia@jokiel.es Web: www.valmasbarcelona.com

El primer que sorprèn d'aquest original restaurant de l'Eixample, que va néixer a començaments del 2018, és la seva singular i agradable decoració, bohèmia, informal, amb discrets tocs canalles, en un petit local, estret i llarg, que abans va ser llibreria. Aquí es desenvolupa la innovadora proposta de la cuinera granadina Melissa Herrera. El primer que trobem és el bar sense barra; després tres menjadors diferents i al final una terrassa a l'aire lliure. Grans quadres avantguardistes i poemes de la xef adornen les parets i no falten detalls de bon gust. La segona sorpresa és que no hi ha carta i després contestar el comensal sobre les seves al·lèrgies i negatius gustos arriba a la taula un menú sorpresa, amb les compres diàries del mercat del "Ninot" i de la "Boqueria", on selecciona els millors productes de temporada segons l'oferta disponible. Cal destacar el treball de cada plat en el qual es combinen amb encert productes per aconseguir contrastos de gustos i textures. Platerets per compartir plens de creativitat i frescor, d'una gastronomia de fusió que afegeix tocs orientals als nostres ingredients locals. La cuina és mediterrània i de fusió, i s'adapta a tots els gustos i necessitats: carnívors, vegetarians, vegans, sense gluten... Els clients arriben, s'asseuen i expliquen a la Natalia Jokiel, alma mater i responsable de sala, si tenen molta gana (quants plats voldran) i responen a un breu qüestionari (intoleràncies, al·lèrgies, gustos, preferències...). Totes aquestes dades es traslladen immediatament a la cuina. La xef es posa llavors a la feina i elabora receptes segons el seu rebost, inspiració, humor i les indicacions donades pels comensals. Els platerets van arribant a taula, sempre pensats per compartir. En aquest el moment en què els clients descobreixen el que van a degustar. En resum, no hi ha ni carta ni menú. Cal tenir una confiança plena en la creativitat i gust de la xef, que realitza una proesa canviant diàriament les seves propostes culinàries creatives i ajustant-les a les indicacions dels comensals. És com un joc gastronòmic, en el que podem menjar unes croquetes de pollastre de corral amb cansalada d'ibèric i salsa "syracha"; seitons en vinagre amb "calçots" al vapor, avellana fregida i "romesco" de miso; crestes de tapioca farcides de guatlla, amb un guisat de salsa a l'estil Hong Kong; crema de patates amb escabetx, cebetes al vapor i espatlla de conill rostit; arròs caldós amb fons de galeres i pèsols del Maresme cruixents; calamars frescos rostit amb col fermentada i oli de gingebre; "parfait" de xocolata amb gelat de violeta i xips de maduixes i "crumble". Un menú sorpresa de la Melissa, que evidencia la passió que sent per la cuina, la seva tècnica als fogons i la seva imaginació per elaborar uns plats d'autor, jugant amb els gustos i textures que canvien diàriament, segons les compres. Tots els plats valen 10,90. Menú, 18,00. Menú degustació, 60,00. Preu mitjà d’un àpat, 35,00. Vi de la Casa: Venia Montsant i Verdejo Ecolòlig Menade, 17,00.