GUIA ELECCIÓ GOURMAND


ALBERT GUZMÁN
Sant Carles de la Ràpita
Tarragona


7,75/10
Seguir buscant

C/. Sant Isidre, 255. (43540) Sant Carles de la Ràpita. Tel.: 661 10 26 72. Horari: De 13,00 a 16,00 i de 20,0 a 23,00. Tanca dimarts, excepte a l’estiu; gener i febrer. Master Card, 4B i Visa. Aire condicionat. Terrassa. Admed gossos. gorriador@gmail.com www.albertguzman.com

Pràcticament a peu de l’antiga carretera N-340 que atravessa la població, ja quasi al final, en els baixos d’uns apartaments que gaire l’amaguen i dificulten la localització, es troba el restaurant d’Albert Guzmán, inaugurat l’any 1983, que porta el seu nom. L’establiment es composa d’una barra de bar amb taula adjunta, un menjador per a uns 50 comensals, de decoració minimalista i colors clars amb parets blanques i gran finestrals que li donen lluminositat, i una terrassa a l’aire lliure a la part posterior del local. La seva cuina és creativa i saborosa, potent, intensa i, sobretot, molt treballada. A partir dels productes originaris de la comarca i del Delta de l’Ebre, on predomina l’arròs i els mariscs i crustacis, a més de varietats molt típiques de peixos com l’anguila, l’Albert ofereix uns plats que, sense renunciar del tot a la tradició local marinera, versiona i transforma amb salses i acompanyaments que li donen colors, gustos i textures particulars amb resultats plenament positius. És una cuina diferent a la clàssica de la zona, ja que les emocions i sentiments, en definitiva, l’autoria del xef, es nota en cada presentació que arriba a la taula. L’Albert va estar en contacte amb la cuina ja des de ben petit: des dels sis anys ja corria per aquest restaurant que van fundar els seus pares i on la mare encara l’ajuda avui en dia. Amb els anys, ha sabut combinar el producte de tota la vida amb tocs innovadors. El celler té unes 60 referències. Especialitats i preus: Ostra musclarium al vapor, poma, gingebre, esfèrics d’algues i sal carbó, 12,00; sardines marinades en aigua de mar, oli de brasa, corna de porc i crema d’albergínia, 12,00; tataki de llom de tonyina roja amb sopsuey d’espàrrecs i maduixes, 16,50; pop de la Ràpita amb patata al morter, pebrot i fum, 14,50; carpaccio de peus de porc amb oli de ceps, mongetes i corne de porc, 13,00; arròs de mariscs i crustacis, 15,00; brioix empapat amb nata, crema anglesa i crumble, 5,50; gelat de torró artesà amb capa de xocolata negra i crocant d’ametlla, 6,00.