GUIA ELECCIÓ GOURMAND


CAN JUBANY
CALLDETENES
Barcelona


9,25/10
Seguir buscant

Ctra. De Sant Hilari, s/n Tel: 93 889 10 23. Calldetenes (Barcelona) 41º 55’ 46” N 2º 18’ 8” E. Obert de dimarts a dissabte: Al migdia de 13.30 a 16h i al vespre de 20.45 a 23h. American Express, Visa, 6000, Master Card. Aire condicionat. Tanca: diumenges i dilluns i per vacances les dues primeres setmanes al gener i dues setmanes a l’agost. Menjadors privats. Correu electrònic: info@canjubany.com www.canjubany.com

Can Jubany, a tocar de Calldetenes, és el restaurant amb estrella Michelin que Nandu Jubany i Anna Orte regenten des de 1995. Una masia que conserva tota la calidesa i l’aroma de les cases de pagès antigues però que amaga dins seu un secret: una explosió de sentits, un viatge pels sabors de la terra, un nou concepte gustatiu. L’aparença tradicional de la masia encaixa a la perfecció amb les línies contemporànies i el mobiliari modern de l’interior. És la traducció arquitectònica d’allò que es cou als fogons: una cuina que recopila l’experiència dels plats tradicionals per reinventar-los: productes que passen del bosc i l’hort al plat; receptes innovadores que conserven l’essència de tota la vida. La reforma integral del restaurant el 2010, coincidint amb el 15è aniversari de la seva obertura, va servir per fer-lo més acollidor i funcional: espais ampliats, una cuina totalment equipada i oberta al jardí a través d’unes grans vidrieres, una nova recepció, el saló xemeneia, la terrassa exterior, les sales reservades, els menjadors del primer pis, la nova barra de bar, la taula de la cuina... Tot, pensat per transmetre la calidesa, la familiaritat i el tracte proper que sempre han estat la carta de presentació de Jubany, per respirar pau i comoditat tot menjant bona cuina de la terra. Un plaer pels sentits. Especialitats i preus: Coca de full amb foie, figa caramel.litzada i amanida de contrastos, 28,50; sopa de carxofes, bunyols de bacallà, pernil ibèric i xips de carxofa, 18,00; ou de pintada sobre puré de coliflor, ostres, moll de l’os i caviar imperial, 40,00; l'arròs sec d'espardenyes amb brou d'escamarlans, 45,00; turbot a la brasa amb musclada i teula de safrà i fonillo, 33,00; llebre a la Royale amb foie, pera i remolatxa, 27,50; la nostra versió del Fricandó de vedella amb albergínia, 31,50; la nostra versió de la Pinya Colada 14,00; pastís de formatge, figues i gelat de caramel, 14,00; textura de xocolata amb toffee de Palo Cortado. 14,00; el nostre “Babà” de brioix amb vainilla al rom cremat i gelat de nata, 16,00.