GUIA ELECCIÓ GOURMAND


ESTIMAR
Barcelona
Barcelona


8,5/10
Seguir buscant

Carrer Sant Antoni dels Sombrerers, 3. (08003). Tel.: 932 689 197 i 679 363 915. Correu electrònic: info@restaurantestimar.com Web: www.restaurantestimar.com

En el barri del Born, a dos passos de la preciosa Església de Santa Maria del Mar, es troba aquest petit restaurant de cuina marinera, obert al març de 2016, que gestionen la parella Anna Gotanegra i Rafa Zafra, un andalús. La passió de la família Gotanegra pel mar es remunta a 1895, quan Dionísia Marco (l’àvia Nísia) va començar comprant peix a la plaça Sant Pere de Roses per anar a vendre-ho caminant a Figueres. Han passat més de 120 anys i cinc generacions Gotanegra segueixen comprant diàriament peix en el Port de Roses, que ofereixen a Estimar. Rafa Zafra, xef andalús, molt bon coneixedor dels productes del mar i d’una extensa experiència com a cuiner amb els germans Adrià va ser cap de cuina del restaurant andalús amb estrella Michelin de la Hacienda Benazuza (Sanlúcar la Mayor, Sevilla), de la família del Bulli. El restaurant de Rafa i Anna ha estat designat “Millor Nou Restau-rant de Barcelona 2016 Macarfi Rookie”, per la Guia Macarfi (de restaurants de Barcelona), en la seva primera edició, per premiar la qualitat, creativitat i bon fer dels restaurants creats a Barcelona en els últims dotze mesos. Estimar conjuga el coneixement del mar català i andalús, convertint-se en un paradís per als amants dels productes marins, per gaudir dels sabors i les textures del peix i el marisc fresc amb els quals juga el seu xef. “Un punt gastronòmic del mar”, Estimar és l’amor pel mar i la seva matèria prime-ra, el treball amb dedicació i passió fet des d’una cuina totalment oberta a la vista de tots. La idea és triar uns platerets per compar-tir i acabar amb un peix. Especialitats i preus: Ostres en salsa verda o la gallega, 4,50 u.; carpaccio d’escamarlans i ceba cara-mel·litzada “homenatge el Bulli 1995”, 24,00; cigrons amb musclos i gambetes de Roses, 17,00; anxoves del Cantàbric i pa amb tomàquet, 18; “percebes” al vapor i vinagreta, 23/100gr.; escopinyes bullides XXL i salsa aperitiu “La Cala” d’Albert Adrià, 18,00; gamba vermella del Cap de Creus, 19,00/100 gr., llobarro salvatge, 8,00/100 gr.; coetes de rap, 10,00/100 gr.; llenguado, 8,00/100 gr.; pastís de xocolata, 8,00; llesques amb ou coulant a la mel, 5,00.