GUIA ELECCIÓ GOURMAND


EL 38 DE LARUMBE
Madrid
Comunitat de Madrid
Seguir buscant

Castellana, 64. Tel.: 91 575 11 12. Obre de dimarts a dissabte de 13,30 a 17,00 i de 21,30 a 24,00 h i els dilluns al migdia. Correu electrònic: info@larumbe.com.

Pedro Larumbe a la dècada dels 80 ja capitanejava un dels més assenyalats impulsos de la gastronomia espanyola d’aquells moments: el madrileny “Cabo Mayor”. Al llarg de la seva llarga trajectòria Pedro Larumbe ha aconseguit elevar la cuina tradicional espanyola a les seves més altes cotes. Va començar la seva marxa professional amb 16 anys a la seva terra natal (Lerín, Navarra) i, posteriorment, es va traslladar a Santander on va treballar als restaurants “La Sardina” i “El Molíno”, propietat del restaurador Víctor Merino. El 1981 Merino va inaugurar a Madrid el restaurant “Cabo Mayor” i Larumbe va passar a dirigir els seus fogons. Aquí, influenciat per les virtuts de la cuina cantàbrica evolucionada, va desenvolupar una cuina de propi encuny, original i creativa però fidel a les arrels de la tradició gastronòmica espanyola. Aquest estil li va valer al 1984 l’obtenció del Premi Nacional de Gastronomia, a més d’altres distincions. El 1996 va obrir el seu propi restaurant, que portaria el seu nom, en l’històric edifici de l’ABC Serrano. Però el somni d’una gran conquesta arribaria l’any 2011 amb la inauguració del nou restaurant a la Castellana, amb nova decoració que combina classicisme, vanguardia i disseny ocupant un local de 400 metres quadrats (250 de sala per a 80 comensals), molt lluminós de dia i amb acurada il•luminació de nit, per continuar oferint la seva cuina actual, però sempre partint d’un receptari molt tradicional, amb atractives propostes a base dels millors productes de temporada a mà del xef Felix Guerrero Barba. La sala la dirigeix Guillermo Jaime Martinez que a la vegada exerceix les funcions de sommelier d'un celler amb unes 100 referències. Especialitats i preus: Amanida de Llamàntol amb oli de Taronja i salsa d'ametlles, 30,80; Tataki de tonyina vermella amb Maionesa de soja i crema de Wasabi, 22,00; Cocotxes de lluç al Pill-Pill amb ou rostit, 30,80; Bacallà Ajoarriero amb Llamàntol, 27,50; Terrina de garrí amb Poma rostida, 24,20; torrija embolicada a Mango amb xocolata Blanc, 8,80. Menú, 62,70. Menú degustació, 62,70. Vi de la casa: Ribera del Duero Valdubón i Rueda Fray German, 17,60.