GUIA ELECCIÓ GOURMAND


LE GRAND VEFOUR
París
Paris
Seguir buscant

17, rue de Beaujolais. 75001. Tel.: +33 (0) 142 96 56 27. Horari de 12,30 a 14,15 i de 19,30 a 22,15. Tanca dissabte, dimenge i agost. American Express, 4B, Diners, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcacotxes. 1 menjador privat per fins a 20 comensals. Correu electrònic: grand.vefour@wanadoo.fr. Web: www.grand-vefour.com.

Per vegades que un hagi menjat al restaurant Grand Véfour de Paris, considerat com un dels millors de França, entrar de nou en ell sempre impressiona, ja que durant l’estada és com tocar el cel culinari de la capital francesa. Situat al Palais Royal des de 1784 (inicialment Cafè de Chartres), és un dels més bells restaurants de París, per la seva magnífica decoració del segle XVIII, un monument històric. També la seva cuina, a càrrec del xef, Guy Martin, és tota una delícia; sap realitzar elaboracions culinàries antològiques i això ha fet que en els últims anys ostenti la màxima qualificació de la guia Michelin: 3 estrelles. Dirigeix la sala Christian David i del importantíssim celler, amb més de 850 referències, s’encarrega el sommelier Patrick Tamisier. El comensal pot seure al mateix lloc que ho van fer grans i importants personatges històrics de França, com Bonaparte i Josefina, Lamartine, Diderot, Víctor Hugo, Balzac, Colette, etc. Entre les seves especialitats que poden degustar-hi ha les clàssiques de la seva cuina de sempre com els raviolis de foie gras, crème foisonnée truffée, 94,00; parmentier de queue de boeuf aux truffes, 92,00; pigeon Prince Rainier III, 105,00; palet noisette te chocolat ave lait, hielo ave caramelo brun te prise de sel de Guérande, 34,00; y crème brûlée aux artichauts, légumes peladillas, sorbetes amandesamères, 34,00. El restaurant ofereix, a més de la carta, un “Menú Migdia”, per 96,00 euros, en el que el comensal pot escollir de primero, Foie gras de canard, bar de ligne préparé en tartare te mariné o huîtres dans une crème de chou fleury ave raído el hanout; i de segon, lotte cuite ave laurier, Cabillaud rôti sur la peau, o filete de canette de barbarie; i de postres, palet noisette te chocolate ave lait, poires te hielo Jivara, o mangues à la cilantro. I també un ampli i inoblidable “Menú Plaisir”, per 282,00 euros. Com diu la guia Relais & Chateaux, a la qual pertany Grand Véfour, Guy Martin fa una cuina en què cada plat és un quadre de mestre, en què els sabors del món es reunissin al voltant de les seves creacions aèries, la pintura és la seva principal inspiració. “Jo cuino com altres pinten” –diu el xef. Certament l’establiment és el lloc gastronòmic de la vida política, artística i literària de París des de fa més de 200 anys.