GUIA ELECCIÓ GOURMAND


TOTORA
Barcelona
Barcelona


8/10
Seguir buscant

Carrer de Còrsega, 235. (08036). Tel.: 936 67 43 72. No tanca. Horari: de 13,00 a 15,30 i de 20,00 a 23,30 hores. Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Terrassa. www.totorabcn.com

De la costa nord del Perú fins a l'Eixample barceloní. Aquest és el viatge que ens evoca Totora, un renovat establiment en el qual es pot degustar autèntica cuina peruana, amb tocs nikkeis i aromes a mar, amb una forta presència en carta de cebiches, tiradito i altres especialitats de la rica gastronomia del país andí. I és que el blau de l'oceà ho inunda tot, fins i tot el seu nom, ja que aquest fa referència a les barques artesanals que fabriquen a mà els pescadors del nord del Perú: Els Caballitos de Totora. Un d’ells dona la benvinguda a tots els comensals a un imponent establiment de 700 metres quadrats diàfans. La decoració del local està inspirada en el paisatge mariner de Huanchaco, una petita caleta de pescadors en la costa nord del Perú. El blau en les seves diferents gammes és el gran protagonista dels diferents espais que conformen el local, juntament amb la fusta i les fibres naturals. A l'entrada i al costat de la barra on es preparen els cebiches, hi ha una zona lounge on es pot menjar o sopar relajadamente en còmodes butaques de color blau, envoltades de miralls realitzats en fibra, i d'un reticle metàl·lic que recorda al moviment del mar. Després d'aquesta zona, separat per gelosies que imiten els quipus, es troba el menjador central amb vista a la cuina, bancs correguts i una gran escultura d'un peix presidint-ho. Mentre que al fons, s'albira una coqueta terrassa techada amb un jardí vertical on també és possible asseure's a menjar o gaudir d'unes copes. Els artífexs de Totora són Patricia Vega i Antonio Aramburu, un matrimoni d'emprenedors peruans establerts a Madrid des de més d'una dècada, on tenen el Plaza Perú i en la tardor del 2016 van obrir Totora. La seva cuina és suau i delicada com la brisa del mar, creativa i artesanal, moderna i actual. Des de la seva barra de cebiches es pot observar en directe com preparen els plats freds. I és que, el restaurant ofereix una gran varietat de cebiches (clàssic, de marisc, de tonyina, en tempura), de tiraditos (de corvina amb llet de tigre, de salmó, de tataki de tonyina…), de causas (de llagostí, de pop, de peix mantega i la clàssica de Lima amb ventresca de tonyina) i de makis i niguiris, en clara referència a les seves influències de la cuina nikkei. Els plats calents, més elaborats, surten sota la batuta del xef Pablo Ortega, que sap amanir la carta del Totora amb aquest sabor mariner tan característic, així com amb alguns tocs de creativitat, avantguarda i refinament. Una fusió que enalteix tant les receptes tradicionals peruanes com algunes més d'avantguarda, totes elles elaborades amb productes i matèries primeres d'excel·lent qualitat. Especialitats: Sec de jarrete de vedella, les zamburiñas amb all i rocoto, les navalles a la chalaca, el chupe de mariscs, la corvina Naylamp (farcida de llagostins sobre un llit de bròcoli, espàrrecs, pebrots, tirabeques i shitakes i salsa de mandarina, soia i ostres) o el Siu Mai Chan Chan (bocaditos xinesos fets al vapor farcits de llagostins i calamars amb gingebre, soia i salsa d'ostres), piqueo del Port (cebiche mixt, causa de Lima i chicharrón de calamar), el niguiri de llagostí anticuchero, el tiradito de tataki de tonyina o el maki cebichero. Preu mitjà: 30,00/35,00 Preu menú del dia: 17,50 primer, segon, begudes i postres o cafè.