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CARRÉ DES FEUILLANTS
París
Paris
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14, rue de Castiglione. 75001 París. Tel .: + 33 180 18 07 11. Cierra sábado mediodía y domingo, y en agosto. Correo electrónico: feuillants@relais.com Web: www.relais.com/feuillants.

A dos pasos de la plaza Vendome, al fondo de un breve pasaje, se encuentra una gran joya de la gastronomía parisina. Su chef propietario, Alain Dutournier, ofrece su alta cocina creativa y de autor, que prioriza al máximo sabores y productos para no restar la autenticidad de los mismos, sin disfraz alguno. La gran botella que preside la entrada del establecimiento nos advierte que aquí todo es grande, inmenso, fabuloso. En los cuatro comedores dirigidos por Philippe Macquet, Patrick Vildary y Patrick Cazeaux, que tienen decoración minimalista podemos admirar inmensos cuadros de pintores, entre los que se encuentra Tàpies. Se respira profesionalidad, responsabilidad, grandeza, y alta, muy alta, cocina francesa, pausada, tranquila, admirable, hecha por un gran maestro culinario, por un apasionado de la cocina. Porque si bien Dutournier es un gran amante de los toros y un gran orador, es aún mejor chef. Nació en 1949 en el pueblo de Cagnotte (Landas) entre Dax y Peyrehorada, y entre Gaves y Adour (en los confines de la Chalosse y el País de Orthe). De su madre y de su abuela adquirió el amor por la cocina y aprendió de su arte y de la importancia de los buenos productos, gallinas de granja, toros de Chalosse, confits, foie-gras ... Estudió en la Escuela de Hostelería de los Pirineos; pasando por diferentes restaurantes y en 1973 abre su restaurante Trou Gascon, en el distrito 12 de París, donde ofrece su cocina “de verdad” con productos sanos y auténticos. En 1976 es nombrado Mejor Sumiller-Restaurador de París y un año después recibe la primera estrella Michelin, llegando la segunda en 1982. Es en 1986 cuando abre Carré des Feuillants, en el primer distrito parisino, el lugar ideal para la evolución de su cocina hasta la actualidad en el centro de París. El mismo año obtiene las 2 estrellas Michelin. Chevalier de la Orden National du Mérite en 1989, Chef del Año en 1996, entre otras distinciones, Dutounier renovó completamente su Carré des Feuillants en una estética reposante y rigurosa en combinación y perfecta sintonía con su espíritu actual de su cocina de gran altura, apoyada en la modernidad y la originalidad, en los caminos de la libertad creativa. Especialidades: Boullon Câtaignes, truffe blanche d’Alba, poule faisane; turbot sauvage, caviar ébène, rit noir; le cèpe mariné, poèlé, en petit pâté chaud; lièvre en prestigieuse royale au vin de Sauternes le filet frotté d’épices et servi rosé; fougeru briard affiné a la truffe; y perles de Mongoustan, marrons glacés, gelée de rhum. Menú Mediodía Tentación, 58,00, sin bebida y 92,00 con ella. Menú “Les ideas de la Estación”, 78,00 sin bebida y con ella, 225,00. Menú “Lo Mejor del Momento”, 200,00. La bodega del restaurante es impresionante con más de 80.000 botellas, es uno de los más importantes de París, a cargo del sumiller, Christophe Serpin.